Le processus de préparation des aliments Cajun n'est en aucune façon se précipite et implique une superposition de saveurs qui permet à chaque ingrédient à maintenir sa propre identité.
La Fondation de la préparation des plats de Cajun authentiques comme gumbo, sauce piquant et à l'étouffée est le roux Cajun (prononcé rue). Bonne roux est insuffisamment cuite ni trop cuit. Nutritive donnera une saveur moins corsée et cuite au point d'être brûlé donnera une saveur amère.
Le français roux est généralement un mélange de farine de parties égales et beurre cuit lentement jusqu'à la pétillante et bien mélangé, mais pas Bruni. Le roux Cajun typique est un mélange de parties égales de farine et gras, cuites ensemble dans une casserole lourde feu vif jusqu'à une couleur brune moyenne est atteint. Roux doit être constamment agitées pour empêcher la combustion. Certaines personnes préfèrent un roux fait avec environ un quart de tasse de plus de pétrole que la farine.
Le plus souvent, lorsque roux Cajun est appelée pour, oignon finement haché et poivron est ajouté à la Bruni roux pour arrêter la température de cuisson et de prévenir le roux caniculaires. Cette étape commence la cuisson du plat désiré, comme un gumbo ou de la sauce piquant.
Ingrédients :
1 ml d'huile végétale
1 tasse de farine tout usage
Préparation :
Chauffer l'huile végétale dans un four de hollandais lourd ou 12 pouces poêle à feu élevé. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez farine tout à la fois ; Remuez ou fouetter rapidement de combiner la farine et l'huile. Si nécessaire, utilisez le dos d'une cuillère de bois pour lisser les grumeaux de farine. Remuez ou fouetter constamment, jusqu'à ce que le roux atteint la couleur désirée (entre un beurre d'arachides et de couleur acajou) et possède un arôme ressemblant à des noix. Recette donne un peu 1-1/2 tasse de roux.
Recette Notes :
(1) Si petites taches noires ou brunes apparaissent tout en préparant le roux, il a brûlé et devrait être jeté. Un roux brûlé donnera une saveur amère ou roussie.
(2) Roux peut être préparé avant - couvrir, réfrigérer et utiliser moins d'une semaine.
(3) Pour préparer les roux supplémentaires pour une utilisation ultérieure, lots peuvent être préparés en augmentant l'huile et la farine en quantités égales.
(4) Gèle magnifiquement. (Gel dans les portions 1-coupe jusqu'à 6 mois).
(5) Attention : Être extrêmement prudent lorsque d'agitation et de manutention roux pendant la préparation. Avec une température supérieure à 500F, roux éclaboussé sur la peau sera stick et causer un grave burn.
Préparer un Cajun authentique roux n'est pas difficile une fois que vous savez comment. Si vous suivez exactement la recette ci-dessus, vous pourrez préparer avec succès un roux égale à celle de tout chef Cajun fort.
Copyright © 2005 Janice Faulk Duplantis
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