Poitrine de boeuf n'est pas juste pour le Barbecue

Poitrine de boeuf Barbecue Style Texas est bien connu dans les cercles de barbecue. C'est presque toujours un élément requis dans le concours de barbecue. Toutefois, cette grande coupe de dégustation n'est pas juste pour le barbecue.

Maintenant il est certainement rien de mal à la poitrine de barbecue. Je l'aime! La cuisson lente depuis longtemps chez un fumeur crée un gros bout de poitrine c'est vraiment quelque chose de spécial.

Mon argument est qu'il est juste aussi spécial préparé par d'autres moyens.

Choisissant la meilleure pointe de poitrine

La clé au goût délicieux et tendre poitrine cuite par toute méthode commence par sélectionner le gros bout de poitrine. Vous devez être un peu pointilleux et de saisir non seulement le premier celui que vous voyez.

Gros bout de poitrine est une coupe de boeuf primal est un muscle long fibré de la région de la poitrine de la bestiole boeuf Il se trouve juste sous les cinq premières côtes.

Le muscle de la poitrine est utilisé pour la marche et parce qu'il a utilisé aussi lourdement il est naturellement difficile. Toutefois, certains rôtis sont plus difficiles que d'autres.

La sélection la plus tendre poitrine est une combinaison d'habileté et de chance.

Morceaux de poitrine de boeuf

La première étape dans la sélection de poitrine commence avec qui coupe.

Poitrine de boeuf entier est normalement dans la gamme de 8 à 12 livres et a une couche de graisse interne entre les muscles qui ne rendra pas pendant la cuisson. Ils sont généralement vendus dans des emballages de cry-o-vac et ne sont pas retirés de l'excès de graisse.

Sauf si vous avez beaucoup de gens pour se nourrir et sont prêts à faire face à toutes les matières grasses démarquer de poitrine entière.

Poitrine entière est divisée en point de coupe et coupe plat gros bout de poitrine. Ces réductions sont de l'ordre de 4 à 6 livres et ont été garnies de graisse plus.

La point de coupe a intérieur beaucoup plus de gras que la coupe à plate. C'est une grande coupe de boeuf déchiqueté, mais à cause de toutes les matières grasses qu'il ne tranche pas très bien.

Pour le gros bout de poitrine en tranches, que vous pouvez sélectionner le plat coupé.

Catégories de la poitrine

Boeuf est parfois classé pour la qualité gustative. Toute la viande est inspectée pour la salubrité, mais qualité classement est volontaire et emballage doit payer pour cela.

De toutes les qualités, il y a seulement trois qui sont disponibles au niveau du détail. Les trois qualités sont des choix et sélectionnez.

Sauf si vous commandez en ligne, vous verrez probablement jamais le premier grade.

Qui laisse le choix et sélectionnez notes. Des deux le grade de choix aura le meilleures persillé et se traduira par une poitrine plus tendre.

Si votre poitrine n'est pas qualité classée puis vous pourriez obtenir aucune des trois catégories. C'est une question de chance.

Si vous pouvez obtenir une bonne vue sur la poitrine non classés essayez de choisir celui qui a le meilleur persillage.

Si vous ne pouvez pas obtenir une bonne vue puis allez avec une poitrine plus petite. Il est probable qu'une petite poitrine est d'un jeune animal et sera le soumissionnaire.

Vous pouvez également exécuter un test de flexibilité. Placez votre main verticalement sous le centre de la poitrine et laisser le gros bout de poitrine s'affaisser sur les bords de votre main.

Le gros bout de poitrine qui abaisse le plus sera le plus tendre.

Pointe de poitrine de cuisson

Que c'est d'avoir choisi le gros bout de poitrine. Maintenant nous allons faire cuire vers le haut. (Et non pas sur le barbecue!)

Poitrine de boeuf cuit au four

Puisque le gros bout de poitrine est une des coupes les plus difficiles de boeuf que vous pouvez acheter des livres de cuisine la plupart vous diront qu'il faut faire cuire avec une méthode de cuisson par la chaleur humide.

Cependant, en imitant la méthode faible et lente de la fumée de cuisson vous pouvez faire cuire un gros bout de poitrine dans le four. Et c'est génial !

La basse température du four et le temps de cuisson longue fera fondre les tissus conjonctifs et gras faisant une poitrine tendre. Il permet également le gros bout de poitrine cuire uniformément tout au long, sans dessécher l'extérieur.

Poitrine lente au four et en sauce

plat 4 lb, couper la pointe de poitrine
Poudre d'ail
Sel de céleri
Sauce Worcestershire
3 C. à soupe de liquide fumée
Sel d'oignon
Poivre noir

Pour la Sauce :

1 tasse de ketchup
1/3 tasse de sauce Worcestershire
2 tasses d'eau ou de bouillon
3 à 4 gouttes Tabasco

Saupoudrer le gros bout de poitrine avec la fumée liquide, poudre d'ail, sel d'oignon et de sel de céleri. Couvrez et réfrigérez pendant la nuit.

Le lendemain matin saupoudrer la poitrine avec du poivre et arrosez la sauce Worcestershire. Couvrir et cuire au four à 275 degrés pendant cinq heures.

Après cinq heures découvrir le gros bout de poitrine et versez la sauce sur la viande. Retourner la poitrine pour le four et cuire au four pendant une heure supplémentaire. Badigeonner avec la sauce toutes les 15 minutes.

Retirer le gros bout de poitrine du four et verser sur la sauce. Laissez-le refroidir pendant environ 30 minutes et puis couper en tranches très minces à contre-fil. Verser un filet de sauce sur les tranches et servir.

Poitrine de boeuf braisé

Braiser est une méthode par laquelle la viande est cuite dans une petite quantité de liquide à feu doux pendant une longue période de temps de cuisson par la chaleur humide. Braiser est parfois dénommé « griller pot ».

La cuisson long, lent développe saveur et attendrit la poitrine en brisant doucement ses fibres.

Braiser peut être fait sur le dessus de la plage ou dans le four. Un Crock-Pot est un outil idéal de braisage. Un couvercle bien ajusté est très important pour empêcher le liquide de s'évaporer.

Braiser est ma méthode de chaleur humide de choix pour la poitrine de boeuf.

Four Tex/Mex braisé au gros bout de poitrine recette

poitrine de boeuf 4 livres, coupe plate
Fonds de bœuf 1 1/2 tasses

Pour le hic Tex/Mex :

2 cuillères à soupe poudre de chili
2 cuillères à soupe de sel
1 cuillère à soupe de poudre d'ail
1 cuillère à soupe oignon en poudre
1 cuillère à soupe de poivre noir moulu
1 cuillère à soupe de sucre
2 c. à thé de moutarde sèche
1 feuille de Laurier, écrasée

Préchauffer le four à 350 degrés F.

Coupez tout excès de graisse de la poitrine.

Combiner tous les ingrédients de la frotter et assaisonnez la poitrine de partout avec le bât blesse. Place de la poitrine dans une torréfaction pan et rôti, découvert dans le four pendant 1 heure.

Ajouter le bouillon de bœuf à la poêle. Le liquide doit être 1/2 la hauteur de la poitrine. Ajouter l'eau si nécessaire.

Abaisser la température du four à 300 degrés. Couvrir la poêle hermétiquement et poursuivre la cuisson pendant 3 heures ou jusqu'à ce que tendre sa fourche.

En sélectionnant votre poitrine avec soin et en utilisant un ou l'autre de ces deux recettes vous serez récompensé avec saveur de boeuf grande et tendresse surprenante de cette coupe difficile.

La prochaine fois que tu penses de poitrine de boeuf, n'oubliez pas ceci : poitrine de boeuf n'est pas juste pour le barbecue !