Il y a plusieurs façons de délicieuses à préparer et à servir de Turquie. Il pourrait être frits, saumuré, poché, grillé... de mentionner quelques méthodes de préparation. Cet article, cependant, portera strictement sur des suggestions et des techniques de préparation parfaite Turquie the way démodé-four grillée.
Technique de base à rôtir une dinde...
1. La méthode plus sécuritaire pour les décongeler une dinde congelée est en permettant à la Turquie décongeler dans le réfrigérateur. Être certain de planifier à l'avance... il prendra environ 3 jours pour une dinde de 20 livres de dégivrage.
2. Tout le monde veut préparer suffisamment Turquie pour le nombre d'invités qu'ils desservent et généralement le désir d'avoir certains en survolant la Turquie. Pour déterminer la taille correcte de la Turquie qui est nécessaires, consultez que la section ci-dessous intitulée « Comment le Turquie est assez » ?
3. Les temps de cuisson diffère selon que la Turquie a été achetée frais ou congelée. Calculer la durée approximative de cuisson dans une Derails four (175 C) basée sur les éléments suivants : 20 minutes par livre pour une dinde DEGIVREE et 10 à 15 minutes par livre pour frais.
4. Une dinde sera plus cuire uniformément, si elle n'est pas densément farci. Comme alternative, saveur peut-être être ajouté en remplissant vaguement la cavité avec aromatiques légumes ou fruits--les carottes, le céleri, oignons, pommes, oranges, kumquats ou l'ail. Border soigneusement les herbes fraîches sous la peau du sein ajoutera aussi la saveur.
5. Avant le grillage, manteau à l'extérieur de la Turquie avec l'huile d'olive ou de légumes et assaisonner de sel et de poivre.
6. Pour rôtir même, il est préférable de treillis de la Turquie, d'autant plus si les volailles farcies de torréfaction. (Voir « How to treillis une dinde » ci-dessous).
7. Placez la Turquie sur la grille d'une rôtissoire grand pour favoriser la circulation de l'air et de la chaleur maximale et pour s'assurer qu'elle cuisiniers uniformément. Céder les viandes blanches plus humide, juteux, placez la Turquie « du sein-down » sur le rack. Cette technique n'empêchera la poitrine de dinde cuite et devient sèche.
8. Définir la rôtissoire sur le support le plus bas du four pour garder la Turquie loin de haut, qui est la partie la plus chaude du four.
9. Une fois que la Turquie est cuisson au four, résister à la tentation de « peek » à l'intérieur en ouvrant la porte du four. Ouverture et fermeture de la porte du four entraînera la température à fluctuer, qui ne fera qu'augmenter la probabilité d'une Turquie sec. Éviter d'ouvrir la porte du four jusqu'à environ 45 minutes avant que la Turquie devrait être fait.
10. Après vérification de la cuisson (voir « Quand la Turquie terminée? » lignes directrices ci-dessous), supprimer la rôtissoire du four, la Turquie avec une feuille de tente et laissez « reposer » pendant environ 15 minutes avant de sculpture (voir conseils « pour se tailler une dinde » ci-dessous). Si un délai supplémentaire est nécessaire pour préparer la sauce, chauffer les plats, etc., la Turquie peut être autorisée à siéger à la température ambiante (couverte) pour jusqu'à une heure sans perdre trop de chaleur.
11. Réfrigérer les restes de dinde dans les 2 à 3 heures de préparation. Conservez-les dans des contenants hermétiques et peu profonds pour permettre un déplacement de l'air frais ; Date et étiquetez les conteneurs. La Turquie peut-être être stockée en toute sécurité réfrigérés pendant environ 5 jours et congelées pendant 4 mois.
Comment beaucoup de Turquie est-il suffisant ?
Le moyen, de fournir 2 portions de Turquie pour chaque invité (et permettant des restes), les poids suggérés sont les suivants :
Turquie 10 livres pour 6 personnes
Turquie de 12 livres pour 8 personnes
Turquie 15 livres pour 10 personnes
Turquie livre 18 pour 12 personnes
livre 21 Turquie pour 14 personnes
Turquie 24 livres pour 16 personnes
-Si vous servirez de plus de 16 invités (une taille de Turquie recommandée de plus de 24 livres), acheter deux dindes qui égale le poids total de suggérées.
-Si la taille de la Turquie recommandée est de moins de 12 livres, vous pouvez acheter une poitrine de dinde à rôtir.
Comment poutrelle une dinde...
Pour « treillis » moyens de volaille sécurisé ou de la viande dans une forme compacte. Bridage veillera à même le grillage. La technique suivante est recommandée lorsque grillage de volaille, surtout une dinde farcie.
1. À treillis avec chaîne, prenez un morceau de la chaîne de boucherie environ trois fois la longueur de la Turquie. Placez la Turquie sur son dos, queue fin proche de chez vous. Glissez la chaîne dessous afin qu'il est berçant de la Turquie dans le Centre de son dos.
2. Tirer doucement la chaîne sur les côtés... puis autour des ailes. Tirer les ficelles vers vous, proche de la poitrine, de sorte que les ailes sont détenus contre le corps.
3. Traversez les cordes à la base de la poitrine, puis enveloppez chaque chaîne autour de la fin d'un pilon.
4. Attacher les extrémités de la chaîne ensemble, serrage étroitement afin que les jambes Croix.
5. Enfin, lever la Turquie afin que l'extrémité de la queue est en hausse et envelopper la chaîne autour de la queue. Attachez la chaîne, tirant étroitement afin que la cavité est couverte par la queue.
Quand est-ce que la Turquie faite ?
Vous pouvez tester votre lecture instantanée ou thermomètre à viande traditionnels quelques jours avant de préparer la Turquie pour s'assurer qu'il est correctement calibré. Placez le thermomètre dans une casserole d'eau bouillante. Il faut vous inscrire 212F (100 ° C)--de l'eau bouillante point at sea level. Si la lecture n'atteint pas la température désirée, vous voudrez acheter un thermomètre à nouveau.
Garder un œil attentif sur le thermomètre au cours de la dernière demi-heure de puisque la température interne peut augmenter rapidement vers la fin de la cuisson.
À l'aide d'un thermomètre à viande, test de cuisson dans les parties plus épaisses, charnues, de la Turquie :
La section plus large du sein près de l'articulation de l'aile ; essai la température devrait être 165 ° f (73 C).
Tester les jambes en haut de la cuisse, près de l'articulation de la hanche ; la température devrait être 180 (82 C).
Si une dinde farcie de cuisson, déterminer la température interne de la farce. Il devrait être au moins 165 ° f (73 C).
Si vous utilisez un thermomètre à lecture instantanée, insérez-le assez profondément pour atteindre le capteur thermique (l'indentation sur deux-pouces de l'extrémité).
Également examiner les jus et les huiles au fond de la poêle qui sont libérées lors de la cuisson. S'ils ont une teinte rosâtre, continuent de torréfaction ; si ils sont clairs, la Turquie est probablement faite. (Essayez d'insérer le thermomètre aussi rarement que possible, d'empêcher les jus de s'échapper).
Une autre façon de vérification pour la cuisson est de déplacer la jambe de haut en bas. Il devient le plus souple, plus il se rapproche de fait.
Comment se tailler une dinde...
De se tailler une dinde, il est essentiel que vous utilisez un couteau tranchant de la sculpture et une fourchette de bonne, poids lourd. Les instructions suivantes fera à sculpter une dinde presque sans effort.
1. Commencez en coupant la peau où la jambe répond à la poitrine. Tirez la jambe loin de la peau avec la fourchette et continuer à couper, proche de l'organisme, afin de trouver l'articulation où la cuisse rencontre le corps. Retirez la jambe supplémentaire et tranchez tout au long de l'articulation pour supprimer la jambe et la cuisse.
2. Placez le côté peau jambe vers le bas et recherchez la ligne au niveau de l'articulation situé au confluent de la cuisse et du pilon. Tenant votre couteau le long de cette ligne de la cuisse, vous pouvez tranche facilement à travers l'articulation. Si vous touchez la résistance, ajustez votre angle et essayez à nouveau. Coupés par le biais de la ligne et séparer la cuisse de la cuisse. Répétez ce processus avec l'autre jambe.
3. Supprimer le wishbone (en réalité la clavicule) de la Turquie. Enlèvement de l'il empêchera d'éclatement lorsque vous tailler la poitrine de la viande.
4. Exécutez ensuite votre couteau à travers la peau ainsi que d'un côté le sternum. Couper ensuite le long des côtes, en tirant la viande doucement de l'os dans un gros morceau, laissant derrière eux comme un petit morceau de viande que possible.
5. Lorsque vous atteignez l'articulation de l'aile, couper à travers elle et continuent à supprimer au sein de l'organisme. Répétez avec l'autre côté.
6. Enfin, enlever les ailes et tranchez la viande de poitrine avant de servir. (Pour les tranches même, attrayantes, couper la viande à contre-courant.)
Ainsi, il vous avez it.... tout ce que vous devez savoir sur le grillage avec succès une dinde.
Comme vous pouvez le voir, préparer une dinde en adhérant aux techniques ci-dessus n'est pas du tout difficile. La petite quantité de l'effort de vous investir est bien récompensée lorsque le produit final atteint la table de service et votre rave invités comment c'est absolument merveilleux. N'oubliez pas une chose – desservant une juteuse, Turquie torréfiée savoureuse n'a pas à être réservé uniquement pour la saison des fêtes – c'est merveilleux de n'importe quel moment de l'année.
Copyright © 2005 Janice Faulk Duplantis
No comments:
Post a Comment