Tout le monde aime les biscuits de sucre. Mais les biscuits de sucre ne se toujours droit. Nous avons compilé cette liste de conseils et techniques pour vous aider à faire les meilleurs cookies de sucre.
1. Mesurer les ingrédients avec précision, surtout dans la farine. Trop de farine rendra vos cookies dur et sec. Si vous ramasser la farine avec la Coupe mesure au lieu de farine tamisée spooning dans votre tasse, vous êtes susceptible d'avoir 20 % trop de farine.
2. Sugar cookies sont fabriqués par la méthode de la crème. C'est l'étape la plus importante dans la fabrication de biscuits de sucre — il intègre l'air dans la pâte qui agit comme un levain. Utilisez la fixation pagaie de votre mélangeur électrique pour la crème le sucre, le sel et les épices avec du beurre ou de raccourcissement. Crème ingrédients ensemble à basse vitesse, pas de haut. Pour les cookies légers, crème le mélange jusqu'à ce qu'il est léger et moelleux. Un cookie plus dense, humide, de la crème seulement jusqu'à ce que le mélange est semblable à la pâte.
3. Ajouter les oeufs et le liquide après le crémage, ces coups à basse vitesse.
4. Mélanger la farine dans le mélange crème seulement jusqu'à ce qu'elle est associée. Si vous over-mix, vous développer le gluten et faire un cookie plus sévère.
5. Choisissez une farine faible de protéines, de préférence farine de pâtisserie, pour vos biscuits de sucre. Éviter les farines pain avec leur teneur en protéines élevée. Toutes les farines de but est un compromis acceptable.
6. Si la pâte est trop molle travailler facilement, le refroidir jusqu'au Cabinet. La pâte doit être malléable mais pas conservé mous. Manipulation de la pâte avec les mains chaudes rendra la pâte molle.
7. N'utiliser aucune farine plus que nécessaire pour le compteur de la poussière. La farine travaillera dans la pâte pour un cookie plus sèche et plus dure.
8. Trop relaminage fera des cookies plus sévères. Non seulement relaminage successives fonctionne la saupoudrage de farine dans la pâte, le travail continu de la pâte développe le gluten.
9. Lorsque les formes de découpe, faire les coupes aussi proches que possible afin de minimiser la quantité de pâte qui est re-rolled.
10. La plupart des recettes appellent à la pâte être laminés à 1/8 de pouce d'épaisseur. Cela crée un cookie crisp. Pour un cookie plus humide, moins croquant, rouler la pâte à 1/4 de pouce seulement.
11. Retirer les cookies de comptoir avec une spatule en métal mince.
12. Lors de la saisie-arrêt cookies avec sprinkles, abandonner les décorations d'une hauteur de huit ou dix pouces pour un partage plus équitable.
13. La taille des cookies affectera le temps de cuisson. Mettre les cookies de taille similaires sur la même feuille.
14. Est-ce pas de faire cuire les cookies. Biscuits minces vont cuire dans sept ou huit minutes à 350 degrés. Biscuits épais aura dix ou douze minutes. Les cookies sur des casseroles plus sombres vont cuire en moins de temps. Une fois terminée, les cookies seront toujours de couleur pâle avec juste une teinte de brun sur les bords.
15. Cool cookies sur une étagère métallique. Pas gel eux jusqu'à ce qu'ils sont complètement refroidis.
Copyright 2003-2007, le garde-manger préparé (www.prepraredpantry.com). Publié avec l'autorisation
No comments:
Post a Comment