Cuisson de compréhension : Levure fonctionnement

A vous vous demandez toujours pourquoi farine goûts comme la sciure de bois, mais un pain français ou italien fait avec cette même farine et peu de choses a un goût agréable et sucré ?

Pain ne serait pas pain sans levure et de levure ne peut pas fonctionner sans sucres. Levure est vivante — les organismes vivants — et les organismes vivants ont besoin de nourriture, de carburant, en l'espèce, les sucres simples. Mais la farine est essentiellement d'amidon et de sucre de table (saccharose) est trop complexe pour la levure avant fermentation. L'amylase et invertase, enzymes présentent dans la farine ou créé par la levure, briser les molécules d'amidon en sucres. Certaines de ces molécules de sucre simple devient nourriture pour les levures ; d'autres créer la saveur sucrée, nous trouvons dans un pain fin — même un pain français où il n'y a aucun sucre ajouté.

Comme la levure se nourrit de sucre, il crée deux sous-produits de la digestion, l'alcool (éthanol) et dioxyde de carbone. Le dioxyde de carbone est ce que dis-leur le pain — filtre de gaz dioxyde de carbone par le biais de la pâte, création de loft. L'alcool est évaporé à la cuisson.

Les actions biologiques et chimiques qui se déroulent, comme le pain vieillit et se lève sont appelées fermentation. En général, une longue et lente fermentation rend pour une meilleure rétention de saveur, la texture et l'humidité. De nombreux pains fines appellent de « retarder » ou ralentir la croissance de la levure avec la réfrigération. Si la pâte est réfrigéré, la levure se développe plus lentement. La fermentation a toujours lieu comme les enzymes de l'amylase travaillent au sein de la pâte et le sucre est libéré, quoiqu'à un rythme plus lent. Lorsque la pâte est réchauffée et la croissance de la levure se décolle, il y a beaucoup de sucre pour la levure et un excès de sucre pour sucrer le pain.

Quand la levure se développe plus lentement, nous trouvons la saveur plus riche, plus complète de pain fait avec la pâte retardé. Dans l'article précédent, nous avons discuté une focaccia qui utilise la réfrigération pour ralentir la croissance de la levure et créer la Miette souhaitée et la saveur. C'est un bon pain sans retarder ? Oui, mais retarder lui confère des connotations saveur souhaitable et une miette plus ouverte.

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Ce que vous devez savoir sur la cuisson rapide pains

Le pain rapide polyvalent

Pas étonnant que les pains rapides sont si populaires. Ils sont faciles, rapides — comme son nom l'indique, presque infaillible, polyvalent et oh, si bon. Nous les connaissons souvent des pains sucrés comme fruits ou noix, quelque part entre les pains de levure et de gâteaux dans la texture et la douceur. Ils sont levés avec la poudre à pâte et le bicarbonate de soude. Pain banane et pain aux noix de date sont typiques, bien que certains livres de la liste des recettes pour les variétés de sarriette.

Pains rapides ont moins de sucre et moins de gras que les gâteaux. Les noix souvent trouvés dans les pains rapides ajoutent à la teneur en matières grasses. Le fruit ajoute à l'humidité ainsi que la saveur. Parce que les pains rapides ont tendance à être plus sèches que les gâteaux, ils sont souvent réparties avec beurre, fromage à la crème ou de confiture. Beurre d'arachide est l'un de nos garnitures favorites.

Pains rapides ont tendance à être plus dense et plus humides que les muffins bien la pâte pour les pains rapides peut être cuite dans les boîtes de muffin. En général, la pâte à muffin est plus mince que la pâte à pain.

Pains rapides sont merveilleusement polyvalent, il convient chaque fois que la richesse d'un gâteau n'est pas souhaitable. Elles sont souvent servies au petit déjeuner et brunch, des collations, et ils terminent un repas bien à la place d'un dessert plus sucré. Lorsqu'il est utilisé pour un dessert, ils peuvent être surmontées avec de la crème glacée ou un sirop. Tranches peuvent être grillés ou tremper dans les oeufs et faites comme French toast. Ils font de grands sandwichs — quoique un peu fragile, à moins que « bloqués » ainsi que le fromage à la crème ou de beurre d'arachide. Essayez un pain rempli de fruits garnie de copeaux de jambon ou de Turquie.

Comment cuire le pain

Il existe deux méthodes pour le mélange pain rapide : la méthode de la crème et la méthode de muffin. Avec la méthode crème, sucre et matières grasses (beurre, margarine ou raccourcissement) sont battus afin de monter l'air dans le mélange et de fournir la portance ajouté à la pâte. Avec la méthode muffin, les liquides sont combinés dans un bol, les ingrédients secs dans un autre, et puis les deux sont mélangés. La méthode de la crème a tendance à faire un pain gâteau ressemblant davantage. Les étapes pour chaque méthode de suivre.

La méthode crème

1. Placez le raccourcissement, de margarine ou de beurre ramolli dans un saladier. Ajouter les sucres, les épices et le sel et le rythme jusqu'à ce que léger et moelleux et l'air est entraîné dans le mélange. (Ne laissez pas le beurre ou la margarine obtenir assez chaud pour qu'elle s'approche du point de fusion. Frottement de mélange, surtout avec un malaxeur électrique, augmentera la température.)

2. Ajouter les oeufs un à la fois, battant après chaque addition.

3. Ajouter les ingrédients liquides et mélanger légèrement.

4. Mélanger ou fouetter le reste des ingrédients secs ensemble. Les ajouter au mélange et mélanger jusqu'à ce que le tout combiné.

5. Enlevez la cuisson pan(s) et faire cuire.

La méthode de Muffin

1. Tamiser ou incorporer les ingrédients secs ensemble afin de bien disperser le sel, le sucre et le leavenings tout au long de la farine.

2. Mélanger tous les ingrédients liquides, y compris la graisse fondue.

3. Faire un puits dans les ingrédients secs et ajouter les ingrédients liquides. Mélanger avec une spatule jusqu'à ce que le tout combiné — certains morceaux peut-être rester.

4. Enlevez la pâte à la cuisson pan(s) et les faire cuire.

Pointeurs de succès

1. Est-ce pas au mélange. Au mélange va développer le gluten et fabriquer le pain dur au lieu de l'appel d'offres.

2. Choisir la farine de gluten faible, pâtisserie ou farine tout usage. Farine de pain fera un pain dur.

3. Ne pas ramasser la farine. Tamiser ou incorporer la farine pour le rendre léger et moelleux, non compressé, puis il cuillère dans la tasse de mesure.

4. La méthode crème donne un produit plus ressemblant à gâteau et est bien adaptée pour ces recettes qui ont une forte teneur en matières grasses ou de sucre. Considérons la méthode crème pour ces recettes qui appellent à plus de quatre cuillères à soupe de beurre par pain.

5. Faire cuire peu de temps après mélange avant que l'effet des leavenings commencent à se dissiper.

6. Si vous utilisez la poudre de lait dans votre recette, ajouter aux ingrédients liquides afin qu'elle peut être brassé et complètement dissous.

7. Commerciales muffins ont tendance à être très élevée en gras et en sucre — plus, comme un gâteau de thé qu'un pain. Votre pain rapide devrait être plus ressemblant à pain et pas aussi riches que les muffins commerciaux.

8. Graisser les casseroles bien et envisager d'épousseter les casseroles avec de la farine ainsi. (Si vous utilisez le beurre, toujours poussière vos casseroles pour absorber l'eau dans le beurre.) Avec la forte teneur en sucre, les pains ont tendance à rester dans les casseroles. Non-bâton casseroles sont utiles.

9. Les pains sont plus faciles à retirer de la poêle si elles définies pour cinq ou dix minutes avant de retirer le pain.

10. Test de cuisson en insérant un cure-dent dans une fissure dans le Centre de la miche. Si le pain est fait, le cure-dent doit sortir propre.

11. Les pains rapides sont les meilleurs s'ils sont étroitement enveloppés et conservés dans le réfrigérateur pendant la nuit. Après que le pain a refroidi complètement, placez-le fermement en plastique ou de papier d'aluminium. Comme le pain de frissons, la saveur et l'humidité imprègnent le pain. Le pain peut être stocké dans le réfrigérateur pendant cinq à sept jours.

12. Rapide pains peuvent également être congelés. Placer les pains emballés dans des sacs en plastique congélateur-grade et les congeler jusqu'à trois mois. Lorsqu'il est prêt à l'emploi, décongeler les pains dans le réfrigérateur, bien que toujours enveloppé.

Des conseils de dépannage

1. Si votre pain a un dessus craquelé :
Un haut fissuré est souhaitable et pas une faute.

2. Si votre pain a des tunnels et cavités :
Tunnels et vides dans le pain sont un symptôme de mélange. Mélanger jusqu'à ce que les ingrédients secs sont humidifiés. Certains morceaux peut-être rester.

3. Si votre pain a une texture dure :
Une texture dure au lieu d'une texture tendre est un autre symptôme du mélange. Parfois, trop élevé de la température de cuisson provoquera la ténacité.

4. Si votre pain a une texture détrempée :
Si la pâte reste trop longtemps avant la cuisson, elle peut être détrempé ou coulés dans le milieu. Si l'y est trop liquide ou pas assez levain, le pain peut être détrempé.

5. Si votre pain a une texture grossière, friable :
Le pain doit être humide et dense. Trop gras ou trop levain provoque le pain d'être friable.

6. Si votre pain a un arrière-goût amer, savonneuse :
Trop de bicarbonate de soude ou de poudre à pâte, créera un arrière-goût.

7. Si votre pain est trop épais ou trop brune d'une croûte :
Une croûte épaisse difficile peut-être être causée par trop élevée de la température du four ou trop de sucre.

8. Si votre pain a une miette graisseuse :
Trop gras va créer une texture graisseuse.

9. Si votre pain a bords croquants :
Trop gras ou trop de graisse et sucre créera des arêtes nettes.

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À l'aide de la Machine à pain mêle dans votre four

Vous n'avez pas de posséder une machine à pain pour profiter de la variété de mélanges de machine à pain. Et vous n'avez pas à faire des pains sous forme de blocs, carrés avec des trous dans le fond. Vous pouvez rendre merveilleuses petits pains, pains sandwich traditionnel et artisanal pains avec ou sans l'aide d'une machine à pain. Dans cet article, nous vous dirons comment convertir tout mélange de machine à pain en grands pains à la main, avec votre mixeur type de peuplement, ou avec votre machine à pain.

Tout d'abord, nous vous montrerons comment faire cuire des pains tentants de mélanges de machine à pain sans une machine à pain. Nous tenons à faire plus d'un pain quand nous cuire donc nous utiliser les deux mélanges et les combiner. (Lorsque nous avons plus de pain que nous pouvons utiliser, nous couper en tranches et congeler.) Nous mélanger dans un bol au lieu d'utiliser notre mélangeur type de peuplement et faire cuire dans une poêle et faire l'un dans un pain artisanal chic juste à montrer la polyvalence.

Mélanger dans un saladier, vider le mélange dans un grand bol. Mélanger la levure dans l'eau chaude et ajouter le mélange dans le bol. Ajouter le beurre fondu. (Veillez à laisser le refroidir de beurre inférieur à 140 degrés, afin qu'il ne tuera pas la levure.) Remuez avec une spatule jusqu'à ce que la masse commence à coller ensemble. Lorsque vous ne remuez confortablement tout en outre, vider la pâte sur une surface enfarinée et commencer le pétrissage. (La pâte sera probablement légèrement plus humide que vous pouvez gérer à la main. Une cuillère à soupe ou la farine sur le comptoir devrait rendre juste. N'ajoutez pas trop de farine--une pâte plus molle passera mieux.) Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'il est élastique--dix à douze minutes. Placez-le dans un bol graissé, couvrir et laisser lever jusqu'à doubler--environ une heure.

Mélanger à l'aide d'un mélangeur de type de peuplement, un vide le mélange dans le bol du mixeur (ou la moitié d'un mélange si vous sont de cuire un pain unique). Ajouter la levure et l'eau et mélanger avec votre crochet pâte à vitesse moyenne pendant 40 secondes--pour commencer à dissoudre la levure. Ajouter l'autre mix (ou le reste du mélange) si vous sont de cuire un pain et la fondue au beurre et continuer de mélanger à vitesse moyenne pendant quatre minutes développer le gluten. Si la pâte est trop collante, ajouter une cuillère à soupe de farine. Placer la pâte dans un bol graissé, couvrir et laisser lever jusqu'à doubler--environ une heure.

Une fois que la pâte a augmenté, vous peut former la pâte en rouleaux, un pain en forme de pan ou un pain de free-standing.

Pour former un pain free-standing, retirer la pâte autour du Centre de création d'une peau extérieure tendue et un pain bien-formée. Pincez les coutures ensemble sur le fond et placer le pain sur une plaque de cuisson qui a été graissé et saupoudré de semoule de maïs. Couvrir le pain et laisser lever jusqu'à doubler--environ une heure.

Pour former un pain en forme de pan, retirer la pâte autour du Centre pour former une peau tendue et place le pain dans un moule à pain grand 5 x 9 po graissé. Couvrir et laisser lever.

Pour former des rouleaux, couper les oeufs taille des morceaux de pâte ressuscitée et tirer la pâte tendue autour du Centre du rouleau, comme vous le feriez pour un pain, pincer la couture sur le fond. Placer les rouleaux sur un plat graissé, couverture et laisser lever. Un mélange de machine à pain devrait faire des rouleaux de taille moyenne d'une douzaine.

La plupart de pains artisanaux sont cuit au four avec une croûte plus épaisse et bouchée que les pains en forme de pan. Pour créer ces croûtes, le pain est cuit au four dans un environnement humide et il est cuit au four à une température interne plus élevée afin de conduire plus d'humidité dans le pain. (L'humidité coincée à l'intérieur de la miche migrent vers la croûte et adoucir ce). La température interne des pains croustillants devrait atteindre 210 degrés. Si vous ne souhaitez pas faire cuire un artisan croûté, pain, visitez le site ou ailleurs sur l'internet pour obtenir des instructions.

Faire cuire le pain en forme de pan à 350 degrés pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que fait. L'intérieur du pain doit être au moins 190 degrés.

Faire cuire les rouleaux de 18 à 20 minutes à 350 degrés ou jusqu'à ce que fait.

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Comment faire des rouleaux de Sandwich ou de pains à Hamburger avec votre Machine à pain

Pour ce prochain pique-nique ou sortie en famille, envisager de faire des rouleaux de sandwich ou de pains à hamburger avec votre machine à pain. Ils sont rapides et faciles et tellement mieux que ce que vous acheter dans les magasins. Voici comment :

Prendre un mélange de machine à pain. (Certains producteurs de mélange de machine à pain vendent des mélanges spécialement conçus pour les rouleaux. « Machine à pain mêle rouleaux » dactylographie ou quelque chose de similaire à Google ou Yahoo devrait vous donner une liste des vendeurs.) Mélanger selon les instructions du paquet mais ensemble votre machine sur le paramètre « pâte » afin que la machine se mélangent à votre pain pour vous, laisse lever et puis bip quand il est temps de faire cuire.

Retirer la pâte de la machine et diviser la pâte avec un couteau en huit morceaux égaux. Former un rouleau rond ou oval avec chacun. Placer sur une tôle à biscuits graissée avec chambre d'expansion. Couvrir les rouleaux de pellicule plastique et laisser les rôles d'augmentent jusqu'à ce que doublé — une heure ou plus selon le mélange et la température de la pièce.

Pour les pains à hamburger, forme comme pour les rouleaux mais utiliser le talon de la main aplatir chaque rouleau. L'élasticité de la pâte aura tendance à faire des rouleaux de printemps retour. Laisser la pâte se détendre pendant quelques minutes et répétez le processus. Puis couvrir les rouleaux de pellicule plastique et laisser lever.

Si vous vous souciez de mettre les graines de sésame ou de graines de pavot sur vos rouleaux, mélanger un blanc d'oeuf avec une cuillère à soupe d'eau. Juste avant la cuisson, badigeonner le mélange sur le dessus des rouleaux et puis parsemer de graines. Le blanc d'oeuf gardera les graines en place.

Faire cuire les rouleaux à 375 degrés pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que fait. Les supprimer sur un rack fil à refroidir.

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Dépannage des recettes de Machine à pain pour pain parfait

Pain machines — inventions merveilleuses qu'ils sont — ne pense pas très bien. Vous et moi, lorsque nous avons une miche de pain percolation sur le comptoir, pouvons regarder et dire: « mon pain s'élève un peu lentement aujourd'hui. Je pense que je sera let it be, d'autre part, quinze minutes. » Nos machines à pain, aller de l'avant et commencent le cycle de cuisson de toute façon. Le résultat est un pain dense qui n'a pas augmenter suffisamment.

La seule façon que nous savons pour compenser ces pains qui ne sont pas tout à fait raison est l'intervention humaine. La plupart des recettes qui ne sont pas droit par intérim peuvent être fixés pour faire le pain parfait — mais il pourrait prendre un essai ou deux qu'ils viennent tout droit dans les environnements différents de nos propres cuisines.

Nous avons eu un appel de la région de Denver cette semaine, « ma machine à pain travaille bien en Australie. Maintenant il cuit des pains durs et denses. » Denver est un autre environnement que l'Australie. Pâte agira différemment il. Mais alors, pâte peut agir différemment dans votre cuisine que dans la cuisine dans la rue.

Presque tous les jours, dans la plupart des cuisines, le pain est très bien (qui est un compliment à des machines modernes). Lorsque le pain n'est pas sortir tout droit, c'est généralement parce que la machine démarre la cuisson trop tôt ou trop tard pour une recette particulière dans un environnement particulier. Si elle commence avant que le pain est complètement passée, le pain sort dense. Si elle monte trop, le haut de la page commence à la cave.

Alors, que faire ? La plupart failles de machine à pain peuvent être corrigées si vous appliquez un peu d'intervention humain.

• Donjon conditions compatibles. Si vous tirez la machine ou les ingrédients hors du garage froid cette semaine, mais la cuisine chaude la semaine prochaine, vous aurez deux pains différents. Si vous utilisez plus ou moins l'eau ou des eaux plus chaude ou plus froide, vous aurez différents pains. Mesurer avec soin et d'utiliser un thermomètre.

• Regarder la boule de pâte à. Au cours du deuxième cycle de mélange, vérifiez la boule de pâte pour voir si elle est trop humide ou deux sèches. (La pâte humide augmente plus vite que la pâte sèche). Si la boule de pâte semble trop collante et humide ou ne possèdent pas sa forme, ajouter une cuillère à soupe de farine à la fois. Si elle est trop ferme, excentriques ou votre machine à pain commence à « frapper », dribble dans l'eau une cuillerée à la fois.

• Ajuster la recette. Même si votre pain n'est pas parfait, il est probablement encore bon. Certaines recettes vont prendre un petit ajustement de travailler juste à droite de votre ordinateur, dans votre cuisine, la façon dont vous cuire pain. Si votre pain n'est pas aussi légère que vous le désirez, ajouter une autre cuillère à soupe ou plus d'eau la prochaine fois. Si le sommet a commencé à la cave, ajouter une autre cuillère à soupe ou plus de farine la prochaine fois. Même si votre pain n'est pas parfait la première fois, il peut être la deuxième ou une troisième fois. Mélanges semblables provenant du même fabricant sont susceptibles d'agir de même dans votre cuisine.

• Utiliser le four. Lorsque vous entendez ce petit bip qui font de la plupart des machines pour vous dire que la cuisson est sur le point de commencer, vérifiez votre pain. Si votre pain n'a pas suffisamment augmenté ou si elle a augmenté beaucoup trop — il semble trop poofy ou a commencé à blister — vous avez le choix : aller de l'avant et laisser cuire le pain bon mais pas parfait ou à sauver. Pour la sauver, sortir de la machine, forme une miche, placez-la dans un moule à pain ou sur un pan de feuille et laisser monter sur son propre. Quand elle a augmenté jusqu'à ce qu'il est lumière et soft (probablement en 45 à 60 minutes), piquer dans un four à 350 degrés et cuire qu'est fait — habituellement de 30 à 40 minutes. Le haut de la page devrait se tourner un profond beau brun et l'intérieur de la miche devrait atteindre 190 degrés. (Beaucoup de propriétaires de machine à pain utiliser leurs machines de cette façon et faire cuire avec leurs fours la plupart du temps.)

Une fois que vous avez modifié une recette (ou un mélange) pour votre machine dans votre cuisine, conditions, tenir compte et vous devez avoir pain de machine parfaite image chaque fois.

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Fine Tuning recettes de Machine à pain

Parfois faire du pain dans votre machine à pain peut être difficile.

Nous essayons d'aider un client dont le pain n'a pas lieu assez. Il semble qu'il a fait tout à droite. Venir à savoir, il avait un ancien modèle et une marque qui nous ne connaissaient pas. (Machines à pain sont de plus en plus standardisé, mais il y sont encore différentes exigences pour des machines différentes.) Donc nous avons essayé de l'aider à bien régler son pain pour fonctionner parfaitement avec sa machine.

Réglage peut être nécessaire car la recette ne correspond pas parfaitement à la machine ou en raison de conditions environnementales dans votre cuisine, l'humidité, la température ou altitude. (Puisque la température est variable, s'assurer que la composition et la machine sont à la température ambiante avant de commencer.)

Machines à pain fonctionnent sur une minuterie. Ils mélangent, permettre à temps pour le pain à lever et ensuite faire cuire. Si la pâte ne se lève pas assez vite, le pain est dense avec un faible volume. Si la pâte s'élève trop vite, il s'effondre avec une dépression au milieu. Si votre recette ne fonctionne pas juste, il peut être bien ajustée pour éteindre le pain parfait. Pour ce faire, vous souhaitez ajuster la montée pour qu'elle soit à la hauteur des pics quand commence le cycle de cuisson.

De réglage, il y a deux variables pour travailler avec. La première est l'hydratation, le ratio d'eau aux ingrédients secs. Une pâte plus hydratée est plus douce et passera plus facilement. Si elle est trop ferme, il ne monterait pas assez et sera dense. S'il est trop mou, il sera augmenter trop rapidement et s'effondrer comme la cuisson commence. Une petite différence dans la quantité eau ajoutée changement le pain si mesurera soigneusement votre eau avec une tasse de mesure fiable conçue pour les liquides.

Vérifiez la boule de pâte à la fin du cycle de pétrissage. Il percez avec votre doigt. Il doit être souple mais pas trop collante. Si vous pensez que c'est trop mou ou trop ferme, sortir de la machine, former un pain, laisser lever et il cuire au four. Alors, la prochaine fois, additionner ou soustraire de l'eau. Un ajustement d'une cuillère à soupe est habituellement tout ce qui est nécessaire.

L'autre méthode de réglage s'ajuste à la température de l'eau. Tous nos mélanges de machine à pain sont développés avec de l'eau à 80 degrés et une plage de température de l'eau spécifié de 75 à 85 degrés. Comme une règle générale, si votre cuisine est frisquette, utiliser l'eau à 85 degrés. Si chaud, utiliser l'eau à 75 degrés.

Augmente ou diminue la température de l'eau changeront considérablement le taux de croissance de la levure. Donc si la boule de pâte indique la bonne consistance, alors vous pouvez accélérer ou retarder la montée du pain assez facilement en réglant la température de l'eau--plus chaude eau accélérera la montée et de l'eau plus fraîche va ralentir la hausse. Un ajustement de dix degrés est habituellement le plus vous voudrez varient.

Nous espérons que cette aide vous fine tune votre recette pour votre machine à pain et les conditions dans votre cuisine. Une fois que vous trouvez ce qui fonctionne, s'en tenir à elle. Toujours tourner les pains parfaits n'est généralement pas plus difficile que soigneusement mesurer l'eau et de contrôler la température de l'eau.

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Utilisez juste l'eau juste pour les pains de Machine à pain parfait

Pain dans de nombreuses recettes, mais surtout lorsque nous utilisons nos machines à pain, nous devons obtenir l'eau juste. Trop d'eau ou trop peu d'eau fera une différence spectaculaire dans le résultat final. Et avec une machine à pain, l'eau, à la mauvaise température peut épeler échec.

Pour obtenir la bonne quantité d'eau utilisez toujours une tasse de mesure clairement conçue pour les liquides. Remplissez la Coupe de près à la marque désirée. Placer la coupe au niveau des yeux sur un plateau de niveau ou sur le rebord de la fenêtre. Dribbler l'eau d'un verre dans la tasse jusqu'à ce que le liquide soit tout droit sur la marque.

Pour pain, toujours utiliser un thermomètre pour obtenir la bonne température. Ne comptez pas sur la touche pour obtenir le droit de l'eau. Même les plus expérimenté baker est susceptible de s'absenter au moins quelques degrés.

Après la mesure de l'eau, placer le thermomètre dans l'eau et lui donner quelques instants pour s'adapter. Si l'eau est de quelques degrés cool, placez la coupe dans le four à micro-ondes pendant dix secondes. Si elle est trop chaudes de quelques degrés, placez la coupe dans le congélateur pendant quelques minutes. Si la température est de plus de cinq ou dix degrés, il est généralement plus rapide à vider la coupe et à recommencer.

Pour la plupart des mélanges de machine à pain et des recettes, quatre-vingts degrés Fahrenheit est sur la droite. Si vous êtes fine tuning un mélange particulier de votre machine, utilisez toujours la même température de l'eau. (Dans notre travail, nous sommes presque exactes, la température n'est jamais plus d'un degré hors cible.) Pour les mélanges de machine à pain, obtenir l'habitude d'utiliser exactement la même température de l'eau chaque fois. Pour des mixages plus traditionnels, la température de l'eau exacte n'est pas aussi importante — eau de 105 degrés à 110 degrés est droite.

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